Calidad, garantía, frescura y confianza son las señas de identidad del pescado EROSKI NATUR. Bajo este sello nuestros consumidores pueden encontrar ejemplares excepcionales criados en las aguas más puras y que cumplen las más estrictas exigencias de calidad. En este artículo te contamos el proceso desde que son capturados hasta que llegan a nuestras tiendas. Del mar a la mesa.
Las aguas más puras son la fuente del mejor pescado. Y también lo es un marco sostenible que garantice el óptimo desarrollo de su ecosistema. Por eso, los pescados distinguidos con el sello EROSKI NATUR son aquellos que cumplen con las más estrictas exigencias de calidad. Y para conseguirlo, desde las plantas de acuicultura sostenible de EROSKI se realizan exhaustivos seguimientos de la talla, el cuidado del entorno y su frescura. De esta manera, nuestros consumidores pueden encontrar bajo esta denominación salmones, lubinas, rodaballos, doradas, truchas e incluso bacalao.
A continuación relatamos en qué consiste la acuicultura, qué alimentación siguen nuestros pescados y cómo seguimos el desarrollo y control del pescado EROSKI NATUR. Y además viajamos hasta una de nuestras plantas de acuicultura en mar abierto, situada en Águilas (Murcia).
Un pescado para ser comercializado como EROSKI NATUR debe crecer en un sistema que respete el medio ambiente y el bienestar animal, es decir, ser producido con el concepto de acuicultura sostenible como objetivo. Además se limita la cantidad de pienso aportada a los ejemplares asegurando su correcto desarrollo pero evitando una sobrealimentación. Los productores de pescado EROSKI NATUR son auditados por un técnico que supervisa los procesos verificando que se cumplen los principios de EROSKI NATUR.
El entorno es fundamental en la cría del pescado, ya que es el medio dónde se alimenta. Por tanto, su calidad influye directamente en la calidad sanitaria del pescado. El pescado se produce en zonas en las que previamente se ha evaluado el riesgo de contaminación de las aguas (industrias cercanas...) y además controlamos periódicamente la calidad de las aguas de cultivo.
Antes de homologar a un proveedor se le realiza una auditoría a sus instalaciones (granjas y sala de procesado), donde se verifica que tiene implantado un correcto sistema de trazabilidad. Es decir, el proveedor conoce de todos los ejemplares que comercializa su historial completo (en qué granja han crecido, qué dieta y tratamientos han recibido, cuándo se ha pescado, a qué cliente se ha enviado...). Posteriormente, en las auditorías periódicas que se realizan al proveedor se verifica que el sistema de trazabilidad funciona correctamente. Es importante tener un sistema de trazabilidad que nos permita tener una rápida capacidad de reacción cuando lo consideremos necesario. El hecho de conocer el historial completo nos facilita investigar las posibles causas por las que hemos podido tener, por ejemplo, una recepción de producto con una calidad diferente a la exigida. Gracias a la trazabilidad podemos verificar que se cumple el tiempo que hemos establecido entre la pesca y la recepción de producto, indicador claro de la frescura del pescado.
Selección natural y acuicultura sostenible. Los pescados EROSKI NATUR son una selección de productos naturales que reúnen condiciones “muy exigentes”. Y en la tarea de conseguir un pescado fresco, garante de calidad y sabor juega un papel muy importante la acuicultura. Esta técnica es capaz de asegurar las condiciones necesarias para obtener las mejores familias de crianza: salmones, lubinas, rodaballos, doradas, truchas y bacalaos. EROSKI cuenta con plantas de acuicultura sostenible, caracterizadas por la calidad de sus aguas, sometidas a controles que certifican su pureza. Según la FAO, la acuicultura desempeña una importante función que contribuye al aumento de la producción mundial de pescado.
Además de la pureza de las aguas en que se desarrollan, una de las principales características de la crianza del pescado EROSKI NATUR es que goza de una alimentación adaptada a cada especie y a sus respectivas fases de crecimiento. Así se asegura la aportación de nutrientes necesaria desde su origen para poder garantizar la excelencia. ¿Pero en qué consiste exactamente su alimentación? Son alimentos 100% naturales y auditados por EROSKI, en los que se limita el porcentaje de grasa y que incluyen proteínas de pescados y vegetales. Así se cumplen siempre las máximas garantías sanitarias.
Además de cuidar su alimentación, para obtener un pescado con la mayor calidad posible es imprescindible adecuar la talla y conocer su origen. A esto se le denomina trazabilidad, que es el control y seguimiento continuo del ejemplar hasta que llega a manos de los consumidores. Justo en el momento de la compra conviene fijarse en el código del pez, que garantiza la frescura del producto EROSKI NATUR.
A continuación te contamos en qué consiste el proceso que va desde la cría de las distintas especies, su captura, hasta que llega a las tiendas. Un recorrido que respeta la cadena del frío y que es posible gracias a un entramado de personas que trabaja en equipo: desde los biólogos que analizan las muestras de agua en las que se cría el pescado, hasta el responsable de calidad del producto e incluso el transportista que lo lleva hasta las tiendas. Y todo bajo un mismo sello, el que distingue el género único EROSKI NATUR.
La mejor manera de descubrir cómo es posible la llegada de EROSKI NATUR a nuestras pescaderías es viajar hasta una de las plantas de acuicultura: la situada en Águilas (Murcia). A continuación relatamos en qué consiste el proceso en el caso concreto de la dorada EROSKI NATUR. Te lo contamos minuto a minuto.