Hay alimentos que no se entienden sin una capa de queso: pizzas, sándwiches, lasañas o canelones; y otros que resucitan con él, como carnes, ensaladas o verduras. El queso, además de ser una fuente excepcional de calcio, es un recurso en la cocina que sirve para alegrar platos y conseguir delicados gratinados y sabrosos fundidos.
Si lo consumimos en lonchas ahorraremos tiempo mientras mantenemos todas las propiedades de los quesos tradicionales.
En general, los quesos son de vaca, cabra, oveja o mezcla de varios. Su principal característica nutritiva es que aportan gran cantidad de calcio, un mineral esencial para el organismo que se encarga de la formación de los huesos y los dientes. Además, el calcio es vital para el correcto funcionamiento de los músculos y los nervios.
El queso contiene también fósforo y sodio. Su aporte en grasas, cerca del 20%, lo convierten en un alimento muy energético, óptimo para la temporada invernal.
| RECETA Idea Sana EROSKI. Coliflor al queso |
INGREDIENTES
Trocear la coliflor, pasar por harina y untar en huevo batido. Freir. A continuación, deshacer el queso con el vino blanco, un poco de pimienta y sal. Añadir la nata y revolver hasta que quede una salsa uniforme y cremosa. Finalmente, añadir los trozos de coliflor. En dos minutos estará lista para llevar a la mesa, y a la boca. PRESENTACIÓN.Adornar con dos hojitas de laurel. |
Cuando el queso se compra en lonchas, suele presentar el tamaño del pan de molde, pues es un ingrediente imprescindible en los sándwiches. Como todos, puede ser de vaca, cabra y oveja, aunque el más utilizado es el de vaca, por su cremosidad, y el de mezcla. Normalmente, estos quesos tienen un color amarillento, un sabor no muy intenso, un apreciable olor a leche y una textura suave. En función del tipo de curación y textura del queso, se corta, se conserva y se consume de forma diferente.
Además de en cuñas o piezas enteras, los quesos más curados se rallan y los cremosos se presentan en lonchas. De esta forma, su principal ventaja es que ahorran tiempo pues evitan quitar la corteza, trocearlo, etc. Para su conservación, basta con seguir algunas pautas:
El queso cortado en lonchas combina con casi todos los grupos de alimentos, pero su uso mayoritario y fundamental es el de preparar sándwiches. De hecho, su forma está pensada para encajar perfectamente en el pan de molde.
Dicen que en el siglo I a.C. Hillel ‘El anciano’ inventó el primer sándwich del que se tiene constancia. Hillel fue uno de los líderes religiosos más importantes de los judíos y creó la tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) al intercalar entre dos matzohs o galletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas.
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Además de aportar calcio, sodio y fósforo, es un alimento energético, ideal para la época invernal |
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El queso que se vende específicamente para fundir –conviene que diferenciemos del que nos venden en la charcutería– también se vende en lonchas perfectamente empaquetadas y en porciones (quesitos). Como todos los quesos constituye una fuente considerable de calcio, fósforo y proteínas, aunque inferior al de los quesos curados. Sin embargo, no conviene abusar de su consumo pues tiene un alto poder calórico, y unas considerables cantidades de sal y de colesterol.
Por su textura ligera, se suele utilizar para acostumbrar a los más pequeños de la casa al sabor del queso, en ocasiones demasiado fuerte para ellos. Estos quesos fundidos se obtienen a partir de una mezcla de una o más variedades de queso con o sin la adición de agentes emulgentes, leche y otros lácteos o productos alimenticios.
A la hora de degustar quesos diferentes, conviene seguir un orden:
| Alexander Telletxea Amigo de FUNDACIÓN EROSKI de Vizcaya |
| “Siempre lo añado a la pasta, porque mejora su sabor y textura” Con bacón, con salchichas, con jamón de york y serrano, con chorizo, anchoÍllas, atún... en casi todos los bocadillos incluyo una loncha de queso. A veces los caliento y el queso se funde con el bacón, las hamburguesas, las salchichas o el jamón. Otras veces lo tomo en frío. A la pasta también le añado lonchas enteras de queso que se funden al calentar. Las prefiero al queso rallado, para mi gusto les da mejor sabor y textura. También utilizo queso entre tajada y tajada de lomo, luego lo empano y a la sartén. El queso se derrite y es un plato rico, fácil y rápido de preparar. |
| Javier Andrés Jefe Sección Charcutería Hipermercado EROSKI Lugo |
| “El principal beneficio que presenta es que es muy cómodo de utilizar” En esta zona, el queso en lonchas es lo que más se vende. En mi opinión, el principal motivo es que te evita el tener que andar quitándole en casa la corteza, en definitiva, que es muy cómodo de usar. Aquí en Galicia, este tipo de queso proviene de vaca, rara vez de cabra, y en más ocasiones es de mezcla. Antes usábamos separadores de papel para que no se pegaran entre sí, ahora disponemos las lonchas en forma de escala. Sobre todo, el consumidor lo pide para sándwiches, san jacobos y para rellenar algún filete. En cuanto a su conservación, es muy importante meterlo en la nevera con papel film para que no se seque. |