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Precalentar el horno a 160º. Salar la carne y untarla ligeramente con manteca. Meter el cordero en una gran fuente de barro ovalada también untada con manteca. Añadir dos o tres vasos de agua e introducir en el horno. En la bandeja poner los ajos aplastados con su piel con el objetivo de que no se seque el asado. Se hace en hora y media, pero a los 40 minutos conviene voltear la carne y colocar más agua en la bandeja inferior. Pasados otros 40 minutos, sacar la fuente y comprobar que tiene jugo, en caso contrario, añadir algo de agua y jugo de medio limón (no sobre la carne) y subir la temperatura del horno a 180º. Dejar 5 minutos para que se tueste por un lado, darle la vuelta y dejar otros 5 minutos. Servir la carne cortada en rodajas. |
| 4 personas |
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Preparar el horno a una temperatura de 250 grados. En una cazuela poner la carne con sal, pimienta negra molida y la taza de aceite de oliva. Pelar la cebolla y partirla en trozos no muy pequeños. Meter al horno durante 20 minutos. A parte, en un mortero machacar los ajos y el perejil. Trascurridos los 20 minutos sacar la carne y echarle el ajo y el perejil, la mitad del vino y la mitad del agua, y echar un poco de sal. Volver a meter la carne al horno a una temperatura baja de unos 100 grados durante otros 10 minutos. Sacar de nuevo, echar el resto del vino y del agua y volver a meter otros 10 o 15 minutos. Cuando esté fría, poner la carne sobre una base firme y cortar en lonchas. Verter la salsa por encima. |
| 4 personas |
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Limpiar el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño. Salar por ambos lados. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero. Mezclarlos con manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Untar el cochinillo con esta mezcla y colocarlo con la piel hacia abajo en una fuente de barro o en la bandeja del horno sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua. Mantener en el horno a media potencia durante una hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Darle la vuelta y dejarlo durante media hora más, rociándolo cada poco tiempo. Pinchar la piel con una aguja de vez en cuando para que expulse el aire. Servir bien caliente. |
| 4 personas |
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Sazonar el lomo con un poco de sal y la pimienta machacada. Asarlo en el horno hasta que esté cocido durante 20-30 minutos. Por otro lado, lavar las espinacas, cocerlas con poco agua, escurrirlas y cortarlas. En una sartén con aceite, echar los ajos y las espinacas, sazonar y saltearlas con los ajos. Cuando el lomo esté cocido, poner en la fuente un poco de agua, hervir unos segundos para que los jugos de la carne se disuelvan y colocar ese jugo en una salsera. Servir con la carne cortada en rodajas. |
| Roberto Ventureira Responsable de Carnicería y Charcutería EROSKI/center Ferrol (A Coruña) |
| “En Nochebuena se consume más cordero y en Nochevieja, carne para asar” En esta zona se vende mucha carne para asar durante las navidades. Sobre todo lacones, rollos de carne (rotis de carne de vacuno o de cerdo que vienen preparados rellenos de pasas, pimientos, etc), jamones. En Nochebuena se consume más cordero y en Nochevieja carne para asar. Recomiendo a los clientes que encarguen la carne en su tienda EROSKI con antelación para disfrutarla fresca. |