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El otoño nos deja algunos alimentos irrepetibles en otras épocas del año. Higos, granadas, calabazas, castañas, setas y hongos llegan para deleitar nuestros paladares. Mientras otros platos tradicionales como las lentejas y otros guisos siguen presentes entre nuestras recetas de siempre.
HIGOS SOBRE CAMA VERDE CON GRANADA
| Preparación de este plato |
PASO 1. Limpiar las lechugas y la escarola, y escurrir bien.
PASO 2. Cortar uno de los higos en cuatro mitades y reservar el otro completamente entero.
PASO 3. Desgranar una granada y reservar los granos.
PASO 4. Distribuir una cama de lechugas y escarola. Aliñar con la salsa vinagreta por toda la superficie.
PASO 5. Coronar el plato con un higo en el centro del plato y el resto de los trozos distribuidos alrededor.
PASO 6. Espolvorear con una nube de granos de granada el plato como presentación final.
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LENTEJAS CON SALPICÓN DE PASTA
| Preparación de este plato |
PASO 1. Cortar en trozos pequeños la cebolla, los tomate, los puerros y la zanahoria. Pelar las patatas, trocearlas y reservarlas.
PASO 2.Calentar las 4 cucharadas de aceite en una olla exprés abierta, dorar ligeramente la cabeza de ajos entera (limpia, pero sin pelar) y retirarla. Añadir la cebolla, el tomate, el puerro y la zanahoria troceados. Dorarlo todo un poco, añadiendo al final las lentejas para rehogar.
PASO 3. Incorporar el agua, las patatas y salpimentar al gusto. Cubrir todo con agua y cerrar la olla exprés (dejar hervir durante 15 minutos y apartar). Abrir la olla, añadir un poco de pasta de caracolas y apagar cuando esté al dente. Cortar en trocitos el pimiento asado y salpicarlo por el plato al servir.
PROPIEDADES: Al sumar las legumbres con la pasta obtenemos un plato muy completo que nos dará energía.
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CREMA DE CALABAZA
| Preparación de este plato |
PASO 1.Quitar la piel y las pepitas a la calabaza. Cortar en trozos grandes y meter en una olla junto con las patatas peladas, cortadas por la mitad, y la media cebolla.
PASO 2. Poner a hervir todo (en olla exprés 10 minutos).
PASO 3. Dejar enfriar ligeramente la olla, y pasar por la batidora la calabaza, las patatas (descartar la cebolla) y un vaso del caldo resultante. Cuando la crema esté bien fina, añadir la nata líquida y seguir mezclando.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Cortar el pan en cuadraditos y pasar por la sartén untada con una cucharada de aceite de oliva. Al servir en el plato añadir los picatostes y coronar un poco de cogollo cortado en juliana.
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PASTEL DE CASTAÑAS Y NATA
| Preparación de este plato |
PASO 1. Untar de mantequilla un molde bajo desmontable y forrarlo con la lámina de pasta brisa.
PASO 2. Batir el puré de castañas hasta que esté cremoso. Añadir la nata líquida y los dos huevos. Batir bien y volcar la mezcla en el molde.
PASO 3. En un bol a parte montar las claras con 2 cucharadas de azúcar. Cuando estén firmes añadir el azúcar en polvo y mezclar de abajo arriba.
PASO 4. Cubrir el puré de castañas con esta mezcla por toda la superficie y espolvorear con las avellanas.
PASO 5. Meter al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Revisar para que no se dore en exceso.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Dejar enfriar antes de servir. Al distribuir en platos, servir por raciones y añadir una bola de nata montada azucarada sobre el pastel.
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LÁMINAS DE TERNERA CON COMPAÑÍA VERDE
| Preparación de este plato |
PASO 1. Preparar primero la ensalada. Mezclar en una fuente la bolsa con lechuga, escarola y zanahoria, y añadirle el pimiento en tacos.
PASO 3. Elaborar una vinagreta con tres partes de aceite de oliva frutado intenso por una de vinagre de vino al estragón y sal. Mezclar con un varilla suavizar la textura.
PASO 4. Calentar una plancha untada con una cucharada de aceite y sal espolvoreada. Extender una a una las láminas de Ternera Joven, dejar cada lado sólo 5 segundos y apartar. Servir inmediatamente en platos.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Colocar a ambos lados del plato la carne y la ensalada para no mezclar los sabores. Las láminas se pueden presentar sobre una cama de puré de manzana o de castañas.
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2 higos maduros
