"El huevo constituye uno de los alimentos más abundantes y comunes de la dieta humana. Contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto que los expertos en nutrición lo consideran el patrón proteico de referencia. Durante la infancia y la adolescencia, importantes periodos de crecimiento corporal, un consumo adecuado de huevos contribuye de forma significativa a cubrir las necesidades nutritivas. En estas edades el miedo al colesterol conduce a veces a restricciones injustificadas, lo que puede ser causa de desequilibrios en la nutrición, crecimiento y salud. Igual puede suceder en la persona adulta, por lo que es importante tener presente que los niveles elevados de colesterol (hipercolesterolemia) no son consecuencia del consumo de un alimento concreto, sino de toda dieta global".
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