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Son más anchas que altas y últimamente abundan en acero inoxidable y aluminio, a pesar de que tradicionalmente han sido de barro. Pueden ir a velocidad exprés o por contra, a fuego lento. Las cazuelas son un elemento fundamental en nuestra cocina, no en vano transforman nuestros alimentos en sabrosas recetas.

Tienen mucho aguante. Y diferentes capacidades. Las cazuelas juegan un papel fundamental en la cocina. Pueden guisar en tiempo récord, tal es el caso de la olla exprés, o mimarlo durante horas. Las encuentras en aluminio, acero inoxidable y barro. Y el resultado de nuestras recetas depende, en gran medida, de una u otra elección. Para los historiadores, su uso es cultural, y tachan de importante el momento en el que nuestros antepasados pasaron a elaborar la comida y cocinarla mediante vasijas.

Koldo Royo
Cocinero y regente del restaurante ‘Koldo Royo’ (1 estrella Michelín)
"Su papel es fundamental en la cocina"

Las cazuelas juegan un papel fundamental en nuestra cocina, y creo que existe una cazuela para cada tipo de receta. En muchos casos, a pesar de que los ingredientes sean los mismos, el sabor cambia dependiendo del material del recipiente. En cuanto a los diferentes tipos, en el caso concreto de la olla exprés es un gran invento que ha contribuido a acortar los tiempos. En ocasiones, algunas recetas nos saben mejor en cazuela de barro, la razón es porque da tiempo a que todos los sabores se mezclen con calma. Seguro que muchos os habréis preguntado cuál es la mejor receta para el cocido. Depende. Para el tradicional, un puchero de barro es fenomenal, pero también podemos hacerlo exquisito en olla exprés. Para la pasta, una olla de aluminio puede servir perfectamente. El arroz se puede hacer en la típica paellera, o en cazuela de barro como se hace en Cataluña ¡el wok puede ser fantástico! incluso en las vaporeras que se utilizan en la cocina asiática. Como truco, cuando vayamos a usar la cazuela de barro lo mejor es no ponerla directamente sobre la llama, y nunca sin algo de líquido. Si la cazuela es de metal, lo aconsejable es pasarle –una vez limpia y seca– un paño untado con un poco de aceite.


Pote, puchero, cazuela, olla

¿Son lo mismo?, ¿cuál es la diferencia entre uno y otro? Lee y prueba el resultado.

  • Pote: tiene forma redonda y generalmente es de hierro, con barriga y boca ancha y con tres pies. Suele tener dos asas pequeñas, una a cada lado, y otra grande en forma de semicírculo. Se utiliza, sobre todo, en guisos.
    Uno de las confusiones más frecuentes en la cocina es llamar al continente por el contenido. Tal es el caso del pote, que da nombre no sólo a la cazuela sino también a la receta, tal y como veremos más tarde.
  • Puchero: se llama así a diversos tipos de cazuelas aunque si nos atenemos a su definición exacta, el puchero es una vasija de barro u otros materiales, con asiento pequeño, panza abultada, cuello ancho y una sola asa junto a la boca. El puchero también tiene su homónimo en receta.
  • Olla: se denomina así a la vasija redonda de barro o metal, que suele tener forma de barriga, con cuello y boca anchos y con una o dos asas. Como ocurre con los anteriores, también tiene una receta que lleva su nombre, elaborada a base de carne, tocino, legumbres y hortalizas, principalmente garbanzos y patatas. Durante mucho tiempo fue en España el plato principal de la comida diaria.
    Los materiales son diversos, y de ellos depende el tiempo de cocción. En la actualidad, casi la totalidad del menaje de cocina es de acero inoxidable. Esto no significa que el acero o el vidrio no sean ventajosos. En el mercado seguimos encontrando las tradicionales cazuelas de barro, cuya característica principal es que aguantan muy bien el calor. La porcelana se caracteriza porque no altera la comida, al igual que el vidrio, capaz de soportar altas temperaturas.
Pote es la cazuela, y también el cocido típico de Asturias

Puchero sabor canario

Se denomina así, además de al continente, al contenido. Es una receta fácil de elaborar, que tiene como origen el cocido común. No obstante se dice que tiene similitudes con un plato típico del sur de Portugal. Entre las virtudes de este plato se encuentra el hecho de que se puede prescindir de muchos de sus ingredientes –está hecho a base de carne de vaca, gallina, costilla de cerdo, garbanzos, cebolla, tomate, pimiento, azafrán, zanahorias, calabaza, calabacines, e incluso peras– debido a que antiguamente no siempre se disponía de las mismas provisiones.

Paella valenciana y la paellera

Para muchos es el plato típico de la gastronomía española, pero este popular y sabroso plato va acompañado de algunos tópicos no siempre ciertos. Por ejemplo, la paella es el contenido y la paellera es el continente, sin embargo estos términos a veces se confunden, de hecho, para muchos paella es la sartén y paellera es la cocinera. Otro de los mitos es aquel que se refiere a que está compuesta principalmente de arroz, cuando el pollo y las gambas son otros dos ingredientes casi tan predominantes como el propio cereal.

Olla podrida alubias, verdura y carne

Se trata de otro caso típico de receta que debe su nombre al recipiente en el que se elabora: una olla de gran tamaño y de base ancha en la que se vierte carne de vaca, de ternera, el cordero, la morcilla, el jamón, el tocino, la gallina, el pato, la perdiz, el seso, acompañado todo ello de puerros, nabos y zanahoria. Forma parte del proceso dejarlo cocer muy despacio. Tradicionalmente este plato se acompaña de dos purés espesos, uno de arroz y otro de lentejas, que se cocían en una especie bolas de tela metálica dispuestas para abrirse por el centro. Esta costumbre perdura en algunos lugares.

Caldereta de pescado y carne

Esta deliciosa receta debe su nombre a la cazuela originaria (caldero) con el que se elaboraba el guiso. Se prepara a base de cocer el pescado fresco con sal, cebolla y pimiento, y de echarle aceite y vinagre antes de apartarlo del fuego. En Extremadura existe una receta muy típica de la gastronomía regional elaborada con cordero, incluso hay asociaciones de expertos caldereteros que se afanan en mejorar el secreto de elaboración de este guiso.

Pote más que un guiso

El pote asturiano es equivalente al gallego y a la olla de Castilla. Debe su nombre al recipiente con que se elabora –redonda, que normalmente es de hierro, caracterizada por ser ancha y tener tres pies– en el que tradicionalmente se elabora. Este popular guiso está hecho a base de judías blancas, jamón, tocino y patata, principalmente y se caracteriza por coincidir con la temporada de la matanza del cerdo. Para cociner este plato, es necesario poner las judías a remojo durante 6-8 horas.

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