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Ahorro, cuesta de enero
Queso en lonchas, mil soluciones

El queso es un aliadoperfecto en la cocina: da sabor, aroma y color a los platos de pasta, bocadillos, carnes, ensaladas y verduras. Cortado en lonchas, además de ser una potente fuente de calcio, es una solución muy práctica: ahorra tiempo y se funde con facilidad para crear alimentos más jugosos.

Hay alimentos que no se entienden sin una capa de queso: pizzas, sándwiches, lasañas o canelones; y otros que resucitan con él, como carnes, ensaladas o verduras. El queso, además de ser una fuente excepcional de calcio, es un recurso en la cocina que sirve para alegrar platos y conseguir delicados gratinados y sabrosos fundidos.

Si lo consumimos en lonchas ahorraremos tiempo mientras mantenemos todas las propiedades de los quesos tradicionales.

En general, los quesos son de vaca, cabra, oveja o mezcla de varios. Su principal característica nutritiva es que aportan gran cantidad de calcio, un mineral esencial para el organismo que se encarga de la formación de los huesos y los dientes. Además, el calcio es vital para el correcto funcionamiento de los músculos y los nervios.

El queso contiene también fósforo y sodio. Su aporte en grasas, cerca del 20%, lo convierten en un alimento muy energético, óptimo para la temporada invernal.

RECETA Idea Sana EROSKI.
Coliflor al queso

INGREDIENTES
  • 1 coliflor,
  • 12 lonchas finas de queso cremoso,
  • pimienta,
  • 1 cucharada de nata líquida,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • huevos,
  • harina,
  • aceite,
  • sal.

Trocear la coliflor, pasar por harina y untar en huevo batido. Freir. A continuación, deshacer el queso con el vino blanco, un poco de pimienta y sal. Añadir la nata y revolver hasta que quede una salsa uniforme y cremosa. Finalmente, añadir los trozos de coliflor. En dos minutos estará lista para llevar a la mesa, y a la boca.

PRESENTACIÓN.
Adornar con dos hojitas de laurel.

El de vaca, el más cremoso

Cuando el queso se compra en lonchas, suele presentar el tamaño del pan de molde, pues es un ingrediente imprescindible en los sándwiches. Como todos, puede ser de vaca, cabra y oveja, aunque el más utilizado es el de vaca, por su cremosidad, y el de mezcla. Normalmente, estos quesos tienen un color amarillento, un sabor no muy intenso, un apreciable olor a leche y una textura suave. En función del tipo de curación y textura del queso, se corta, se conserva y se consume de forma diferente.

Además de en cuñas o piezas enteras, los quesos más curados se rallan y los cremosos se presentan en lonchas. De esta forma, su principal ventaja es que ahorran tiempo pues evitan quitar la corteza, trocearlo, etc. Para su conservación, basta con seguir algunas pautas:

  • Directo al frigorífico: lo más aconsejable es meterlo a la nevera nada más comprarlo para evitar que las lonchas se rompan. Preferiblemente, hay que disponerlas en forma de escalera.
  • Mejor con film: ésta es la manera óptima para conservarlo porque impide que se seque.
  • Separadores: en la mayoría de las ocasiones el queso en lonchas viene presentado con separadores de papel. A veces puede ocurrir que se adhieren demasiado al producto, en caso de que no pudieras retirarlos mete el queso durante un par de minutos a la nevera.
  • Cortar muy fino: uno de los trucos caseros más utilizados para obtener finas lonchas consiste en calentar durante unos segundos el cuchillo que vayamos a usar.

En sándwich

El queso cortado en lonchas combina con casi todos los grupos de alimentos, pero su uso mayoritario y fundamental es el de preparar sándwiches. De hecho, su forma está pensada para encajar perfectamente en el pan de molde.

Dicen que en el siglo I a.C. Hillel ‘El anciano’ inventó el primer sándwich del que se tiene constancia. Hillel fue uno de los líderes religiosos más importantes de los judíos y creó la tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) al intercalar entre dos matzohs o galletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas.

Para fundir y untar

El queso que se vende específicamente para fundir –conviene que diferenciemos del que nos venden en la charcutería– también se vende en lonchas perfectamente empaquetadas y en porciones (quesitos). Como todos los quesos constituye una fuente considerable de calcio, fósforo y proteínas, aunque inferior al de los quesos curados. Sin embargo, no conviene abusar de su consumo pues tiene un alto poder calórico, y unas considerables cantidades de sal y de colesterol.

Por su textura ligera, se suele utilizar para acostumbrar a los más pequeños de la casa al sabor del queso, en ocasiones demasiado fuerte para ellos. Estos quesos fundidos se obtienen a partir de una mezcla de una o más variedades de queso con o sin la adición de agentes emulgentes, leche y otros lácteos o productos alimenticios.

Mejor en orden

A la hora de degustar quesos diferentes, conviene seguir un orden:

  • Siempre se empieza por los de sabor más suave.
  • También existe un orden en función del origen: primero se tomarán los quesos de vaca, después los de mezclas suaves y cabra y, por último, los azules y ahumados.
  • En primer lugar, siempre se servirán las texturas más blandas.
  • En una degustación de quesos no se presentan más de 8 o 10 variedades diferentes. Lo que sí se incluyen siempre son todos los tipos de lche y texturas.
  • Cada ración personal será de unos 20 gramos.
  • Conviene sacar los quesos de la nevera una hora antes de ser consumidos, pues la temperatura adecuada de consumo ronda los 22º.
  • Para su presentación, se distribuyen en forma de cuña sobre una tabla de madera o un plato llano.
  • Los quesos se conservan a una temperatura de entre 5 y 10 grados. Las piezas grandes se conservan en perfectas condiciones en el frigorífico durante meses cubiertas de un papel encerado y las cuñas tapadas con papel aluminio o de plástico.
  • El corte debe ser limpio, tanto por razones de conservación como de estética. Lo mejor es utilizar un cuchillo de doble mango o uno lo suficientemente largo como para llegar al centro del queso.

Alexander Telletxea
Amigo de FUNDACIÓN EROSKI de Vizcaya

“Siempre lo añado a la pasta, porque mejora su sabor y textura”

Con bacón, con salchichas, con jamón de york y serrano, con chorizo, anchoÍllas, atún... en casi todos los bocadillos incluyo una loncha de queso. A veces los caliento y el queso se funde con el bacón, las hamburguesas, las salchichas o el jamón. Otras veces lo tomo en frío. A la pasta también le añado lonchas enteras de queso que se funden al calentar. Las prefiero al queso rallado, para mi gusto les da mejor sabor y textura. También utilizo queso entre tajada y tajada de lomo, luego lo empano y a la sartén. El queso se derrite y es un plato rico, fácil y rápido de preparar.

Cada queso tiene una ventaja

Existen diversas variedades de queso, en todas ellas conserva las mismas características nutricionales que la leche con que se ha elaborado, aunque con un aporte calórico mayor. Cada queso tiene una ventaja, por ello conviene aprender a diferenciarlos. A continuación te damos algunas de las clasificaciones más comunes:
  • Según el origen de la leche pueden ser de cabra, oveja, vaca y quesos de mezcla.
  • Según la textura se clasifican en compactos, con ojos redondeados y de formas irregulares.
  • Según el tipo de microorganismos utilizados en la fermentación, suelen ser veteados, denominados así porque presentan vetas azules (el roquefort, cabrales y el brie son algunos ejemplos).
  • Según el contenido de agua, pueden ser frescos, blandos, semi-curados, curados.
  • Los quesos azules (cabrales, picón, roquefort, etc.) son los que mayor concentración de vitamina B presentan.
  • Los que mayor porcentaje de calcio, fósforo y otros minerales tienen son los curados manchegos (roncal, idiazábal, mahón, parmesano).
  • Los más bajos de calorías son los frescos, apenas 100 calorías por cada 100 gramos.

Javier Andrés
Jefe Sección Charcutería Hipermercado EROSKI Lugo

“El principal beneficio que presenta es que es muy cómodo de utilizar”

En esta zona, el queso en lonchas es lo que más se vende. En mi opinión, el principal motivo es que te evita el tener que andar quitándole en casa la corteza, en definitiva, que es muy cómodo de usar. Aquí en Galicia, este tipo de queso proviene de vaca, rara vez de cabra, y en más ocasiones es de mezcla. Antes usábamos separadores de papel para que no se pegaran entre sí, ahora disponemos las lonchas en forma de escala. Sobre todo, el consumidor lo pide para sándwiches, san jacobos y para rellenar algún filete. En cuanto a su conservación, es muy importante meterlo en la nevera con papel film para que no se seque.

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