Volver a la versión gráfica   |   ¿Por qué una versión para discapacitados?   |   Menú de contenidos

IDEA SANA

Nuestro compromiso con tu bienestar


Ahorro, cuesta de enero
El menú de...

Cocina con firma para los lectores de Idea Sana

Idea Sana EROSKI ha llegado a un acuerdo de colaboración con el prestigioso cocinero donostiarra Martín Berasategui, quien a lo largo de 2006 nos ofrecerá en cada número de la revista tres recetas exclusivas y una propuesta de producto de temporada. Aquí tienes la segunda entrega del Menú Idea Sana con la firma de Martín Berasategui. En próximas revistas encontrarás otras cinco entregas. En total, 21 recetas de platos sanos, deliciosos y fáciles de preparar para sacar el máximo rendimiento al tiempo y al bolsillo.

Martín Berasategui es, como sabes, uno de los grandes de la cocina. Su restaurante en Lasarte (Guipúzcoa) es uno de los pocos que en España cuentan con las tres estrellas de la prestigiosa guía Michelín. Se trata además de un estudioso de los alimentos y los sabores, que une a la perfección y regularidad de sus platos una gran capacidad innovadora. Con su colaboración, Idea Sana EROSKI quiere poner un plus de calidad en tu mesa. Además, las recetas que nos propone son sencillas y atractivas también para los jóvenes, en la idea de que el futuro de la buena cocina pasa por la implicación de las nuevas generaciones. Y ahora, ¡todos a la mesa!

ENSALADA DE KAKIS, AGUACATES Y GAMBAS
(para 6 personas)

INGREDIENTES
  • 1 Kg de gambas cocidas y peladas,
  • 3 kakis,
  • 3 aguacates bien maduros,
  • 2 chalotas peladas,
  • 1 pizca de ralladura de cáscara de limón y zumo,
  • 1 pizca de aceite de oliva virgen extra,
  • 2 cucharadas de cilantro fresco deshojado,
  • sal.

ELABORACIÓN
Pelamos los kakis cuidadosamente intentando retirar el mínimo de pulpa posible. Los partimos en dados y los introducimos en una ensaladera, sobre la que añadiremos la cáscara rallada y la pizca de zumo de limón.

A continuación hacemos lo mismo con los aguacates, los pelamos y los partimos en dados del mismo tamaño que los kakis. Los añadimos a la ensaladera.

Rociamos el conjunto con el aceite de oliva y la sal. Damos unas vueltas y añadimos las colas de las gambas cocidas y peladas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Por último, cortamos las chalotas en tiras muy finas con ayuda de un cuchillo bien afilado. Las introducimos en un colador y las pasamos por agua para eliminarles el exceso de sabor y no queden así muy fuertes. Las escurrimos perfectamente, secamos las tiras de chalota con un trapo seco y las añadimos a la ensalada.

Por último, vertemos el cilantro fresco deshojado, damos unas vueltas más y podemos servir la ensalada bien fresca.

MAGRET DE PATO ASADO
(para 6 personas)

INGREDIENTES
  • 6 magrets de pato fresco
  • 4 dientes de ajo
  • y sal

ELABORACIÓN
Cogemos las pechugas por el lado de la grasa y les marcamos con un cuchillo afilado un enrejado sin llegar a la carne. Así facilitaremos que se deshaga más fácilmente en la sartén.

Colocamos dos sartenes al fuego muy leve con dos dientes de ajo en cada una y las pechugas puestas por el lado de la grasa. Dejamos que muy despacito, se vaya derritiendo y conforme vemos que las sartenes van conteniendo esa grasa, la vamos tirando y dejando las pechugas solas y secas, sin grasa, para seguir con la operación. Derritiendo así la grasa, sin dar vuelta al magret, estaremos unos 20 minutos, empezando pausado y subiendo ligera y moderadamente el fuego, pero sin que humee en absoluto en ningún momento. En el instante que veamos que la capa de grasa que queda en las pechugas es mínima, se ha derretido toda y está tostada, podemos dar la vuelta a las pechugas y dejar que se hagan por ese otro lado unos 2 minutos, justo para que cojan un ligero color y pierdan la sensación de crudo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Los magrets habrán mermado ligeramente de tamaño, quedando más pequeños. Los dejamos sobre un plato o una tabla y los cubrimos con un plato unos 3 minutos, para que el jugo que quede en su interior se reparta uniformemente por toda la pieza. Las podemos trinchar y servirlas con una guarnición (patatas salteadas, gajos de manzana salteada, higos asados o incluso unos medios albaricoques frescos y salteados en una pizca de mantequilla) o comerlas como si fuera una chuleta, a cada trozo sazonándola con sal gruesa.

Veremos que al cortarlas el jugo que soltará será mínimo, por el perfecto asado y reposo y por haber cocinado los pedazos de carne sin sal. ¡Los sazonaremos una vez hechos en el plato!

MANZANAS SALTEADAS
(para 6 personas)

INGREDIENTES
  • 9 manzanas ácidas, tipo ‘granny smith’
  • 1 trozo hermoso de mantequilla
  • 2 ramas de vainilla natural
  • 1 pizca de piñones pelados
ELABORACIÓN
Partimos las manzanas en cuartos, eliminándoles su corazón duro con ayuda de un cuchillo afilado. Las pelamos cuidadosamente intentando eliminar la menos pulpa posible. Para que no se oxiden, las podemos ir untando con medio limón para que su zumo evite que se oscurezcan.

Ponemos una sartén grande, a fuego suave, con la mantequilla y añadimos los cuartos de manzana y las ramas de vainilla abiertas en dos y rascados los granos de su interior, todo al fuego. Dejamos que se vayan dorando suavemente y se impregnen del aroma de la vainilla y la mantequilla. Es preferible al principio dorarlas ligeramente, para que tomen color caramelizado y luego terminarlas de hacer a fuego pausado.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Más o menos calculamos unos 20 minutos al fuego. Las podemos hacer en dos tandas, para que no se nos apelmacen, es mejor ir despacio. Tres minutos antes de retirarlas del fuego las espolvoreamos con los piñones.

Una vez bien tostadas y melosas, las retiramos de la sartén y las colocamos en una fuente, para acompañarlas aún tibias con un buen helado de mandarina o de naranja. O del gusto que prefiramos.

LAS MANZANAS

Hay infinidad de variedades, puesto que quizás sea la fruta más presente en nuestro recetario y en nuestros mercados.

Ha de ser, en comparación con su tamaño, lo más pesada posible, de piel lisa y sin magulladuras y sobre todo compacta, bien firme al tacto. Golpeándola con la punta de los dedos, ha de responder con un sonido hueco, sinónimo de la frescura y la jugosidad de sus carnes. Bien asada, es uno de los postres más socorridos y deliciosos que conozco. Tradicionalmente en las zonas rurales, se aprovechaban los últimos suspiros de los hornos de pan para introducirlas en grandes bandejas, rociadas de azúcar o miel y vino. Su piel se vuelve crujiente y su pulpa se transforma en dulce mermelada.

Tan generosa es que, de su zumo y desde tiempos inmemoriales, los paisanos en distintas zonas de la península obtienen la bebida espumosa y fresca por antonomasia, la deliciosa sidra.

Su elaboración es sencilla, pero de rudimentarios procedimientos, cargados de responsabilidad y superstición. Tras elaborarse, se embotella entre los meses de febrero y abril, siempre coincidiendo con luna menguante, para no arruinarla según las creencias que aún perduran en muchas zonas.

Tanto en preparaciones dulces como saladas, la manzana es perfecta guarnición de carnes asadas, aves y cerdo. También se ha venido usando para el relleno de capones y pollos de grano, en las épocas navideñas.

Es una aliada de la vainilla, la canela y los frutos secos, el queso, la nata, el azúcar, la mantequilla, las pastas hojaldradas y una lista de pretendientes interminable.

En el caso de la receta que tienes sobre estas líneas, no dudes en sustituirla por las variedades que encontrarás en el mercado, hasta que te topes con la que más se ajuste a vuestro gusto y paladar. Y sobre todo no la juzgues por su aspecto exterior de antemano, antes de probarla. Como con las personas, el juicio prematuro nunca es buen consejero, puesto que algunas manzanas feuchas, pequeñas y poco sugerentes son auténticas bombas de sabor, tersura y jugosidad.

<< Ir a la portada


Volver atrás   |   Volver a la Portada   |   Subir

MENÚ DE CONTENIDOS

Portada | Ahorrar es una Idea Sana | Maneras de cocinar | La alegría del puchero | Ande yo caliente… | Aroma de café | Tazas humeantes | Calor en la nieve | Envejecer de forma saludable | Dieta rica y variada | En forma a los setenta | El menú de... | Una delicia de pescado | Queso en lonchas, mil soluciones | Brunch, dos en uno | Alimentos depurativos | Cremas naturales | Trabajadores y clientes deciden qué proyecto solidario financiará eroski | Programa de Voluntariado 2006 | Famosos por una buena causa | Pequeños atletas solidarios| Al circo para apoyar la integración | Cuidar el planeta depende de todos | Un éxito para el medio ambiente | Ana Duato | Charo Pérez Ayala | Begoña Calvo | Javier Hernández | Bernabé Tierno | José Antonio Pavón |Esther Molina |Alexander Telletxea | Javier Andrés | María Gallego | Carmen Bastida | Ana Aliaga | Jesús Llona Larrauri| Nerea Basterra| Silvia Llorens| Mercedes Filgueira| Olga Fernández| Rosana Romero| Joaquín Caparrós| Emi Rodríguez| Luis Garcerán| Raquel Gómez| Pau Serrano| Alberto Soteres

Ir a noticias de Fundación Eroski | Ir a CONSUMER.es EROSKI


Otros temas en IDEA SANA:
Ideasana abril 2007 | Ideasana marzo 2007 | Ideasana febrero 2007 | Ideasana enero 2007 | Ideasana diciembre 2006 | Ideasana noviembre 2006 | Ideasana octubre 2006 | Vuelta al cole | Vacaciones saludables | Plantas, energía natural | Juegos en familia | Ahorro, cuesta de enero | Navidad, ahorra en tus compras |Invierno, calor de hogar | Otoño, nuevo curso | El verano ha llegado, vive el verano | La vida florece en primavera | Disfruta de una casa sana | Año nuevo, vida nueva | La Navidad | Dormir | Cuídate | Viajes | Primavera | Hobbies y creatividad | Infancia | Confort | Vitalidad | Desayuno | Hidratación

NUESTROS SITIOS WEB:
Fundación Eroski | consumer.es | Revista CONSUMER EROSKI | Escuelas del consumidor online | consumaseguridad.com | Guías Prácticas CONSUMER EROSKI


©Fundación Eroski

info@ideasana.com

Subir