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Comidas otoñales, rica temporada


El otoño nos deja algunos alimentos irrepetibles en otras épocas del año. Higos, granadas, calabazas, castañas, setas y hongos llegan para deleitar nuestros paladares. Mientras otros platos tradicionales como las lentejas y otros guisos siguen presentes entre nuestras recetas de siempre.

HIGOS SOBRE CAMA VERDE CON GRANADA

INGREDIENTES (para 1 persona)

2 higos maduros
1 granada,
1 bolsa de escarola
1 lechuga
1 lechuga lollo rosso

PARA LA VINAGRETA
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
sal
pimienta negra molida

Preparación de este plato

PASO 1. Limpiar las lechugas y la escarola, y escurrir bien.
PASO 2. Cortar uno de los higos en cuatro mitades y reservar el otro completamente entero.
PASO 3. Desgranar una granada y reservar los granos.
PASO 4. Distribuir una cama de lechugas y escarola. Aliñar con la salsa vinagreta por toda la superficie.
PASO 5. Coronar el plato con un higo en el centro del plato y el resto de los trozos distribuidos alrededor.
PASO 6. Espolvorear con una nube de granos de granada el plato como presentación final.

LENTEJAS CON SALPICÓN DE PASTA

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 bolsa de 500 g de Lentejas
1/2 kg de Zanahorias
2 tomates maduros
2 puerros limpios
1 pimiento rojo
1 paquete de pasta de caracolas
1 cabeza de ajos
3 patatas para guisar
1/2 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen 1º
sal
pimienta

Preparación de este plato

PASO 1. Cortar en trozos pequeños la cebolla, los tomate, los puerros y la zanahoria. Pelar las patatas, trocearlas y reservarlas.
PASO 2.Calentar las 4 cucharadas de aceite en una olla exprés abierta, dorar ligeramente la cabeza de ajos entera (limpia, pero sin pelar) y retirarla. Añadir la cebolla, el tomate, el puerro y la zanahoria troceados. Dorarlo todo un poco, añadiendo al final las lentejas para rehogar.
PASO 3. Incorporar el agua, las patatas y salpimentar al gusto. Cubrir todo con agua y cerrar la olla exprés (dejar hervir durante 15 minutos y apartar). Abrir la olla, añadir un poco de pasta de caracolas y apagar cuando esté al dente. Cortar en trocitos el pimiento asado y salpicarlo por el plato al servir.
PROPIEDADES: Al sumar las legumbres con la pasta obtenemos un plato muy completo que nos dará energía.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 calabaza pequeña
4 patatas para cocer
200 ml de nata líquida para cocinar
1/2 cebolla
trozos de pan del día anterior
cogollo de Tudela
sal
aceite de oliva 0,5º

Grado de dificultad: fácil
Coste por persona: 2,50 euros.

Preparación de este plato

PASO 1.Quitar la piel y las pepitas a la calabaza. Cortar en trozos grandes y meter en una olla junto con las patatas peladas, cortadas por la mitad, y la media cebolla.
PASO 2. Poner a hervir todo (en olla exprés 10 minutos).
PASO 3. Dejar enfriar ligeramente la olla, y pasar por la batidora la calabaza, las patatas (descartar la cebolla) y un vaso del caldo resultante. Cuando la crema esté bien fina, añadir la nata líquida y seguir mezclando.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Cortar el pan en cuadraditos y pasar por la sartén untada con una cucharada de aceite de oliva. Al servir en el plato añadir los picatostes y coronar un poco de cogollo cortado en juliana.

PASTEL DE CASTAÑAS Y NATA

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 lámina de pasta brisa
300 g de puré de castañas
2 huevos
3 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de azúcar en polvo
4 cucharadas de avellanas crudas picadas
1/2 vaso de nata líquida
nata montada azucarada

Preparación de este plato

PASO 1. Untar de mantequilla un molde bajo desmontable y forrarlo con la lámina de pasta brisa.
PASO 2. Batir el puré de castañas hasta que esté cremoso. Añadir la nata líquida y los dos huevos. Batir bien y volcar la mezcla en el molde.
PASO 3. En un bol a parte montar las claras con 2 cucharadas de azúcar. Cuando estén firmes añadir el azúcar en polvo y mezclar de abajo arriba.
PASO 4. Cubrir el puré de castañas con esta mezcla por toda la superficie y espolvorear con las avellanas.
PASO 5. Meter al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Revisar para que no se dore en exceso.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Dejar enfriar antes de servir. Al distribuir en platos, servir por raciones y añadir una bola de nata montada azucarada sobre el pastel.

LÁMINAS DE TERNERA CON COMPAÑÍA VERDE

INGREDIENTES (para 4 personas)

250 g de carne de Ternera Joven cortada en láminas finas.

Para la Compañía Verde:
1 bolsa de ensalada con lechuga iceberg, escarola y zanahoria
1 pimiento rojo
aceite de oliva virgen
vinagre de vino al estragón
sal

Preparación de este plato

PASO 1. Preparar primero la ensalada. Mezclar en una fuente la bolsa con lechuga, escarola y zanahoria, y añadirle el pimiento en tacos.
PASO 3. Elaborar una vinagreta con tres partes de aceite de oliva frutado intenso por una de vinagre de vino al estragón y sal. Mezclar con un varilla suavizar la textura.
PASO 4. Calentar una plancha untada con una cucharada de aceite y sal espolvoreada. Extender una a una las láminas de Ternera Joven, dejar cada lado sólo 5 segundos y apartar. Servir inmediatamente en platos.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Colocar a ambos lados del plato la carne y la ensalada para no mezclar los sabores. Las láminas se pueden presentar sobre una cama de puré de manzana o de castañas.

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